鍋と坦々麺

お蝶夫人♪のレシピ紹介コーナー！

今回は、まだ少し肌寒い季節ということで「鶏だんご鍋」と「坦々麺」を紹介します。レシピの文量が多いので、全体的に、いつもよりちょっぴり長いです。

《鶏だんご鍋》



水カップ１０杯を土鍋に入れ、その中にねぎ・しょうが・

にんにくのぶつ切りを入れ、ことこと煮込む

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その間に鶏だんごを作ります

フードプロセッサーに青ねぎみじん切り・

えび５～６尾を入れ、あらびきする

そこに鶏挽き肉３００ｇ・塩・こしょう・しょうがのすりおろし・

にんにくのすりおろし・紹興酒大さじ１・卵１ケ・片栗粉大さじ２

を入れ、更にあらびきする

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土鍋が煮立ったら弱火にし、１５分くらい煮込んだあと、

ねぎ・しょうが・にんにくを取り除く

鶏がらスープの素小さじ５・日本酒５０ｃｃ・中華スープの素

大さじ２と１／２・薄口しょうゆ小さじ１／２をよく合わせる

（中華スープはYOUKIの「味王（ウェイユー）」がお気に入り！）

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スープが煮立ったらそこへスプーンで鶏だんごのたねを

落としていく。しばらく煮込むとスープにコクが出ます

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あとは豆腐・白菜・しめじ・えのき・たらなど

お好みのものを煮込んでいく

最後に春雨とニラを入れるとさらにおいしくなります

《夫のひとこと》冬季になくてはならぬ一品。身も心も暖かくなります。毎日の夕食の中で、あまりにも定番になりすぎて「改めてひとことと言ってもなぁ」という感じだが・・　こうして写真とレシピを見ると、そのありがたさがよく身にしみる。どれも好きだけど、まるちょうは牡蠣が一番好きです。一通り食べると、ご飯を食べなくてもお腹いっぱい。もちろん、まるちょうは汗ブルブルで上半身裸です♪　ふー、あつー！(笑)



《坦坦麺》



水６カップにねぎ・しょうが・にんにくのぶつ切りを入れ

沸騰させてから15分くらい煮込む

その後、ねぎ・しょうが・にんにくを取り除き、

鶏がらスープの素小さじ２～３・日本酒大さじ２・

中華スープの素大さじ２弱をよく溶かす

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ザーサイは塩抜きし、大きめのみじん切りに、小松菜は

１ｃｍ幅のざく切り、にらは小口切りにする

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フライパンにごま油大さじ１を熱し、しょうがとにんにくのみじん切り

・豆板醤小さじ１を炒めたあと、合いびき肉２００ｇをいため、

砂糖小さじ１・しょうゆ小さじ１で下味をつける

そこへ長ネギのみじん切り１／２本分を加えて炒める

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さらに紹興酒大さじ１をふり、小松菜を加える

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上のものに熱いスープを加え、煮立ってきたら練りゴマ大さじ３・

みそ大さじ２・しょうゆ大さじ２の順に加える

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更にザーサイ・にらを加え、ラー油大さじ１で調味する

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ゆでて水気をよく切った中華麺を温めた器に入れ、

熱い上の汁をたっぷりの具とともに注ぐ

《夫のひとこと》お蝶夫人♪が作るオリジナル坦々麺である。これが、かなり美味いのだ。変な店で食べるより、よっぽど美味いと思う。ハズレの坦々麺は、いつまでも口の中にくどさが残る。いわゆる「さっぱり」していない。お蝶夫人♪のは、とてもさっぱりしていて、もうほとんど一気食いである。次から次に箸が進みます。ひとことで言うと「上品」ということなのかな？　作った本人はまだ不満気味だけど、十分美味しいよ（＾＾）。

以上、お蝶夫人♪のレシピ紹介コーナーでした♪