お蝶夫人♪のレシピ紹介コーナー！ 今回は、まるちょうの大好きな「鯛のサラダ造り」を紹介します。お昼の番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のレシピを、お蝶夫人♪がアレンジしたものです。私の撮った下の写真はイマイチ。料理のうまさを全然伝えていない。もうちょっと撮影技術のイロハを学ばないと・・(>_<)
(i)鯛のおさしみは柵で買い、さっと熱湯に通したあと氷水に取る
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(ii)ペーパータオルで水気を拭き、５ｍｍ幅の薄切りにする
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にんじん、しょうが、セロリ、白菜の軸をマッチの軸くらいの細切りにし、
春菊は３ｃｍ長さに切り、白菜の葉は３ｃｍ角に切り、
冷水にさらして水気を切る。みょうがの小口切りを加えてもおいしい
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(iii)梅しょうゆドレッシングを作る
梅肉大さじ2(市販のチューブのものでよい)、りんご酢大さじ1、すだち汁大さじ1(かぼす、ゆずでもよい)、薄口しょうゆ大さじ2、塩少々、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、サラダ油1/4カップ
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(i)の鯛と(ii)の野菜をあわせ、
(iii)の梅しょうゆドレッシングで和え、器に盛る
《夫のひとこと》この料理は、味覚的には夏向きなのだが、食材的には白菜や春菊を使うので、元来は冬向きなのかも。父が自家菜園で作った水菜を使うこともあり。それも乙な食感でよい。味としては、やはり鯛の旨味とあっさり野菜の調和。ふたつを結びつけるのが梅しょうゆドレッシング。箸が進んで、たっぷり野菜が食べられる一品です♪
